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鸡蛋可以放在冰箱里保存，也可以常温保存。一般来说，鸡蛋在室温下可以存放7-15天，在冰箱冷藏条件下可以放20-30天，具体时间需要看鸡蛋的洁净程度以及存放环境的湿度和温度。
鸡蛋壳内有一块空的地方，没有蛋液，被称为气室。气室通常在鸡蛋大头的一端，为了让鸡蛋的保存时间更久，可以把鸡蛋小头的一端朝下放，减少蛋液与空气接触的机会。
鸡蛋最好不要与生姜、洋葱同放一处，因为蛋壳上有许多气孔，生姜和洋葱散发出的强烈气味会通过这些气孔钻进鸡蛋的内部，从而导致鸡蛋变味、变质。
鸡蛋黄发白可能与喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素有关，亦或是产蛋的母鸡较老，产蛋率高，蛋黄中色素沉积减少，也可能是因为过期了，或者是假鸡蛋。挑选鸡蛋时和烹饪料理前注意辨别鸡蛋质量状况。
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