老火锅为什么叫老火锅

【资料图】

因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。

老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。

老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。

老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。

老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料，其中炒底料这一流程尤为讲究。

老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。

小火锅自热包怎么用

小火锅自热包不用撕碎，直接将包装完整的自热包放置在盒子底部，加入适量的凉水，盖上盖子即可。一般情况下，小火锅自热包外面的包装有明确的“禁止食用”字样，不需要撕开，直接使用就可以。

小火锅自热包里的主要成分是碳酸钠、硅藻土、铁粉、铝粉、活性炭、生石灰等物质，利用生石灰遇水发热的原理，发热包会使凉水的温度达到90度以上直至沸腾，依靠水蒸气加热食物。

使用小火锅时，注意查看使用说明，严格按照使用说明的要求进行，自热包只能添加凉水，不能添加热水，否则可能导致热水剧烈沸腾，引发危险。