当前快播:煮好的血肠要冷藏好还是冷冻好? 血肠是蒸还是煮好吃?
中网| 2022-07-24 09:48:31


(资料图片)

煮好的血肠要冷藏好还是冷冻好?

熟血肠如果两端是完整的整根血肠放到凉水里冰箱冷藏,我曾经存放过2天,一点没变质。但是血肠千万千万不要冷冻。冷冻完再解冻后血肠里含的水分全部都从血里分离出来,里面的血全成渣状。虽然能吃,但是跟新鲜血肠已经无论是味道还是形状简直是天地之差。

1、血肠采用猪大肠进行灌制,体积较大,并经过煮熟,制品的含水量高达40%以上,保藏性差。未包装的血肠必须在悬挂状态下存放,在温度10℃,相对湿度为72%的室内,可存放2—3天。已包装的血肠应在冷库内存放,﹣8℃冷库内可贮藏1个月。

2、凉水泡上,每日换水,不可以冻,可以在水里放点冰块和盐,可保存三至四天。

3、长时间不食用,最好放置于冰箱速冻里保存,虽然风味会变差,总比不能吃强多了吧。一二天的话,其实就放冰箱冷藏即可。事前先加热即可。

白肉血肠,是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼。仪注篇》记载,满族长期以来信仰萨满教,祭祀过程中,以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门,置炕沿下,首向西。司俎满注入洲一人,屈一膝跪,按其首,司俎满洲执猪耳,司祝灌酒于猪耳内,猪去息后,去其皮,按节解开,煮于大锅内,皇帝、皇后亲诣行礼,神肉前叩头毕,撤下祭肉,不令出户,盛于盘内,于长桌前,按次陈列。皇帝、皇后受胙,或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠,即“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠,通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆,都兼营血肠,成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

血肠是蒸还是煮好吃?

血肠蒸着吃煮着吃都可以,但是蒸血肠的味道更好。

蒸血肠一方面可以减少营养物质的流失,其次蒸的血肠不会进水,吃起来口感更好。

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