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如何判断鸭血是真是假

1、颜色：真鸭血呈深红色，煮熟后弹性好。用水焯一下也不会掉色。假鸭血的颜色一般为褐色。焯水后，水会被染成红色。当然，聪明的不法商家也会在鸭血中添加色素来调整颜色。真鸭血：假鸭血;

2、气味方面：真正的鸭血经过高温蒸熟后会有鸭血腥味，血腥味会消失;假鸭血是没有香味的

3、口感：真鸭血味道不一样，真鸭血细嫩，吃起来像豆腐，味道鲜美;假鸭血注入了化学物质和淀粉，味道有点像果冻。韧性比较强，一般无味。

4、外观：一般鸭血煮熟后：真鸭血表面比较粗糙，切口处会有少量不规则气孔，弹性较好，但延展性较假鸭血差;假鸭血切开后，外形像鲜豆腐，没有气泡，摸起来很滑，有一定的韧性，一挤就会流出很多水。

5、手感：真鸭血用手一压就会碎，又硬又脆;假鸭血由于添加了多种化学添加剂，韧性好，压榨不易碎。新鲜的鸭血捏时会有血条，捏后手上的红色素较少。

鸭血怎么保存好

新鲜鸭血不宜长期保存。最好在购买后立即食用。如果暂时不用，可以用淡盐水浸泡保持新鲜，每天需要换水1-2次。一般可保鲜3天左右不变质。鸭血可以冷冻。但是，不建议存放太久，因为即使将血液和蛋白质放在冰库中，也很容易被细菌腐蚀，容易被污染。所以，从健康的角度来说，建议买新鲜的鸭血当天吃。