焦点日报:豆腐怎么做才好吃? 学做豆腐的小窍门是什么?
财金网| 2022-06-14 09:52:17

豆腐是深受人们喜爱的一种食物,生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐的最佳搭配

1、豆腐+鱼取长补短

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃,蛋白质的组成更合理,营养价值更高。

2、豆腐+海带避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。

3、豆腐+萝卜避免消化不良


(资料图)

豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。

烹饪豆腐的注意事项

豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。

豆腐食谱推荐

麻婆豆腐

材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末。

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

6、下肉汤煮沸。

7、放入豆腐煮3分钟。

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)。

9、用湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。

家常豆腐

材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、豆瓣酱2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。

做法:

1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形。

2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄。

3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。

4、下肉片炒开,加生抽、料酒。

5、下煎过的豆腐同炒。

6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味即可。

红烧豆腐

材料:豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

做法:

1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块。

2、锅中烧水,水开,倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。

3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下。20秒就可以了。

4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐。

5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

6、加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。

做法:

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块。

3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜。

5、加入足够开水(5碗左右)。

6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。

7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

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