冰糖葫芦用的是什么糖?

糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖制成。当然，白糖的成本很低，但用冰糖制成的白糖仍然很美味。糖在嘴里融化，白糖太粘了。尤其是煮白糖时，热量非常重要。特别注意控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸，不要过早!

冰糖是冰糖葫芦的最佳选择，因为正宗的冰糖葫芦是由冰糖制成的，但由于白糖的成本很低，越来越多的人将其与白糖一起煮。用冰糖煮的糖葫芦不粘，也就是说，它不粘在牙齿上，而且味道鲜美。相反，白糖和红糖非常粘稠。虽然用红糖做的糖葫芦颜色更好，但只要把冰糖煮得好，糖葫芦的颜色也很好!

冰糖葫芦的糖怎么熬

糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;

期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;

如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。

切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

资料图片仅供参考

冰糖葫芦的冰糖要熬成什么颜色

熬成香油色。

最关键的一步就是熬糖，熬糖的过程千万不要搅拌，糖熬到焦糖色，接近香油的颜色就可以了，糖搅拌会反砂，熬不到颜色，糖挂不住还粘牙，注意这两点保证成功。

熬至香油色的时候，开最小火，能让糖浆以最微弱的温度保持液体中不凝固就可以，千万不要关火。也不要再继续熬，如果熬成深褐色，闻到一股焦糖味，做出来的就发苦了。