今日播报!冰糖葫芦熬糖用大火还是小火? 冰糖葫芦的冰糖要熬到什么程度?
中网| 2022-06-13 09:57:53

冰糖葫芦熬糖用大火还是小火?

小火。

制作冰糖葫芦,用小火煮糖。这锅不宜糊。味道会更好。冰糖葫芦是一种传统小吃,也被称为糖葫芦或糖墩。它由山楂、草莓、黑枣、猕猴桃、白糖等原料制成。煮糖浆时,你需要把白糖放进锅里,加入适量的水来煮糖浆。煮的过程中,要不断搅拌,以免粘锅,影响美味。

冰糖葫芦的冰糖要熬到什么程度

对于初学者来说,应该在煮糖的最后阶段进行多次测试。方法是:将竹筷放入锅中,蘸少许糖,然后将糖滴入冷水中。如果你能听到轻微的爆裂声,说明糖已经煮好了。或者用竹筷蘸糖,在清水中快速搅拌,待糖冷却后咬口。

如果声音清晰且不粘在牙齿上,也意味着糖煮得很好。此时,火势应迅速降至最低。现在我们可以开始制作冰糖葫芦的最后一道工序:浸糖。记住要快,注意安全,防止烫伤。首先将山楂蘸在外面,最后撒上芝麻,使芝麻均匀地分布在糖中。

冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火

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一般要改小火,而不是关火。

糖浆熬好之后不要立即关火,室温低糖浆会很快凝固,这样影响操作,用小火保温就可以。

熬糖的时候一定要用小火,刚开始沸腾的是水,如果有温度计,发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去,水蒸发后,沸腾的才是糖浆。

糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂,熬糖浆一定要用最小火,防止糖被熬糊,熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。

熬糖状态很重要,火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙,火候太大会变成焦糖,所以一定要控制好火候,如果有温度计,温度控制在130℃到135℃之间。

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