天天日报丨做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么? 烤箱蛋糕要发酵吗?
财金网| 2022-07-15 09:42:48


(资料图片)

做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

首先,做好准备工作。在处理蛋糕面糊之前,请提前在锅中烧开水,以避免蛋糕面糊好了,水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间,则很容易消泡,并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体,将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中,盖上合适的小盖子,并用大盖子盖住外锅。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。如果没有合适的小锅盖,则可以用双层耐高温保鲜膜密封,并在保鲜膜上打一些透气孔,因为面糊中的水也会蒸发。如果蛋糕内的水分无法蒸发,则使蛋糕塌陷并收缩。

烤箱蛋糕要发酵吗

做蛋糕是不需要发酵的,只需要准备一定比例的低筋面粉,以及鸡蛋、牛奶、白糖玉米油,把这些调料放入容器里面进行均匀的搅拌打发即可。

3-4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄、白糖30g,牛奶45ml,玉米油50ml,低筋面粉100g,拌匀!接着再是打发蛋清,在蛋清中加入40克白糖,打发搅拌直到将蛋清盆倒过来时蛋清不会掉下来就好了。接下来预热烤箱,把打发好的蛋黄蛋清放入容器中,然后放入烤箱中烘烤一定的时间。

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