为什么吃臭豆腐会中毒呢?吃臭豆腐中毒原因主要有以下几点：
一是臭豆腐在制作过程中(多指土办法)，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在最后的封口环节时，一种名叫肉毒梭菌的有毒菌体也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌，一旦进入人体，就会发生以上所说的症状。
二是臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。
怎样防止臭豆腐意外中毒?防止臭豆腐中毒的办法有以下三点：
一是在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
二是在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
三是臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
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