削皮的红薯为什么发黑
可能有以下原因导致红薯发黑：
(资料图)
1、氧化
红薯中含有较多的淀粉，而淀粉很容易被空气氧化，进而产生黑色的醌类物质，土豆切开后被黑也是这样的原因，但是这样并不影响红薯的食用。
2、变质
如果将削皮后的红薯存放过长时间，那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多，进而内部结构发生改变，这时候红薯开始变硬发苦，食用会对健康造成不利影响。
削皮的红薯怎么保存
1、密封保存
将削皮后的红薯密封起来，隔绝空气，进而防止变质的情况发生，而密封的方法也有很多种，可以用密封袋保存，也可以直接真空保存。
2、冷藏保存
削皮后的红薯存放在低温环境中也可以防止发生变质，建议将削皮后的红薯用保鲜膜封好或者泡在低浓度的盐水中，以免红薯和冰箱其他食物串味。
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