蒸包子怎么二次醒发？
如果用二次发酵，正确顺序应该是：
【资料图】
1、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来
2、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状
3、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发
4、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气
5、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发
6、发酵15分钟即可开火蒸制了。
蒸包子怎么才不会塌？
将面团充分揉搓，直至表面光滑，水分不要过多或过少，使其变软。太多的水会使面团粘稠，操作困难。水分过少容易使面团变硬，影响发酵效果。而且蒸包子时不要不耐烦，时不时打开查看，一般蒸够的时间就好了，这样做反而容易塌。
另外，如果包子的皮太大或肉馅太小，由于包子上还有很多缝隙，也会使包子塌陷。另一个重要原因是不能立即打开正好的包子，如果下一步打开它们，它们将从热到冷收缩。最好等待大约三分钟。
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