天天最资讯丨包子蒸出来为什么会发黑? 包子蒸出来很干是怎么回事?
创商网| 2022-07-15 16:51:00

包子蒸出来为什么会发黑?

1、包子皮薄

包子的皮很薄,里面的馅料有很多油。蒸熟之后,里面的油会渗出来,包子皮就会变色,所以做出来的包子颜色会变得很暗,不会影响食用,还是可以吃的。


(资料图片仅供参考)

2、面粉的问题

做包子是用你自己磨的面粉,那么做出来的包子颜色会比较深会发黑,而用含有增白剂面粉做出来的包子颜色会很白,不会发黑。这是面粉性质的问题,是不能改变的。

3、揉面不到位

揉面是一项功夫活,一定要用力揉,这样揉出来的面团才会光滑,包子才会细腻洁白,如果揉面不揉好,包子的颜色就容易变黑。

包子蒸出来很干是怎么回事

1、面团的水放少了

蒸包子都是需要提前发面的,发面是有一定讲究的,尤其是面粉和水的比例,如果水放少了的话,面团的含水量比较低,就会比较硬,蒸出来的包子也就会很干。

2、酵母放少了或者酵母活性不够

如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话,就会影响发酵,面团不能发起来,蒸出来的包子也会又干又硬。

3、面团醒发不够

蒸包子的面团一般都要进行二次醒发,第一次醒发到两倍大,蒸制之前,还需要二次醒发15分钟左右,如果面团醒发不到位,面团就不够松软,蒸出来的包子就会干巴巴的。

4、开水蒸制

如果包子是开水上锅蒸,温度过高,会很快杀死酵母,包子就会发不起来,做出来就会又干又硬。

5、蒸制时间太长

蒸的时间短会使馒头不完全熟,有一种死面的感觉,不软,吃起来粘,如果时间太长,面包的表面会变得又黄有干。

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