全球微头条丨牛肉和牛腩有什么区别? 怎么挑选牛肉是不是嫩?
零售网| 2022-06-29 05:58:24

牛肉和牛腩有什么区别

1、外观


(资料图)

牛腩与牛肉一样是牛身上的肉,主要的区别就在于部位的区别,牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块,主要靠近牛肋处或者牛腹部,会含有较多的瘦肉,而且脂肪以及筋也比较少,炖汤红烧都很少吃,牛肉泛指牛身上的肉,主要就是肌肉部分,细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等,当然,牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉,只是部位有所区别。

2、营养价值

牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质,其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素,牛腩作为特定部位,牛肉所具备的营养价值它都具有,还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群,最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低,食用牛腩,不仅能够补益气血、强壮筋骨,独有的胶原蛋白还能滋养肌肤,美容养颜,特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。

3、吃法

不同部位的牛肉,可以做出的口味也有所区别,牛腩特别适合红烧以及炖煮,比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等,食之不仅能够吸收牛腩的营养,还很美味,而牛肉的做法就特别多了,它可以炒、也可以煮、还可以红烧,具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了,所以在煮牛肉时,一定要好好挑选,以免影响口味。

怎么挑选牛肉是不是嫩

1、色泽鉴别

一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色,而且还具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色,质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色,应该避免购买。

2、气味鉴别

购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑选,一般来说新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味,质量普通的牛肉稍有氨味或酸味,变质的牛肉会有腐臭味。

3、黏度鉴别

挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断,一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,而普通的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润,变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘。

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