六月黄用水煮还是清蒸？

【资料图】

六月黄螃蟹更适合煮着吃。

因为六月黄还嫩，脚还软，肉纤维薄。如果蒸熟，蟹黄的一部分会渗入肉中，另一部分会随着蒸汽蒸发，使肉变干后食用。也建议煮六月黄水，放入冷水锅中，煮2分钟，再文火煮半分钟。从锅里出来后，你可以吃到到处都是油的六月黄蟹。

此外，六月黄还可制成面配蟹、麻辣蟹、炒毛豆蟹、炒年糕配蟹、醉蟹等。

六月黄毛豆炒年糕的做法

材料：6月黄、去皮毛豆1小碗、白年糕200克、黄酒、淀粉、酱油、糖、盐、韭菜、姜。

步骤：

1、准备食材，毛豆去皮，细香葱切丁，姜切末。

2、把白年糕切成长条，

3、用牙刷在流水下刷黄六月，然后翻过来放在案板上。用锋利的刀对准螃蟹的中心，垂直切割。动作要干净利落，一刀一落，蟹一分为二。但切忌用力剁，以免蟹肚里的黄奶油溅出来。六月黄的果皮柔软，只需对齐即可轻松切割。

4、将蟹肉浸入一层干淀粉中。这一步不能省略!将蘸粉的螃蟹放入平底锅煎炸时，可以锁住螃蟹内部的奶油，防止蟹肉脱落。

5、锅内放适量油，将蟹粉下锅炸熟，定型即可食用。

6、在另一个油锅中将香姜爆香后，加入毛豆翻炒。当毛豆变得油腻嫩绿时，加入蟹块翻炒片刻，沿锅的四边煮黄酒，加入生抽、糖和半杯清水烧开，加入年糕，盖上锅盖，调至中低火，煮至年糕变软，汤汁浓稠略干。加入适量盐，撒上韭菜，炒熟。